鱼包三经
类型： 鲁菜
特点：色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味鲜香适口。
原料：偏口鱼750克。 火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。
将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。
每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。
冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3.5厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料，待用。
鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。
把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。
炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊，入油炸至熟透成金黄色时捞出，摆在盘中即成。
外带花椒盐碟一并上席。
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