豆鼓鱼
类型： 川菜
特点：鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
原料：鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
鲜鱼肉洗净。
切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；
加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。
食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
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