豆瓣卿鱼
类型： 川菜
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。
原料：鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。 郸县豆瓣20克、料酒10克，盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克，素油500克、淀粉，15克。
将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。
郸县豆瓣剁细。
姜、蒜切丝，葱切细花。
炒锅置旺火上。
下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。
锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；
鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。
淋于鱼上即成。
版权声明：他人将文学素材网提供的内容与服务用于商业、盈利、广告性目的时，需得注明出处，转载时请附上原文出处链接及本声明。
原文链接：https://www.wenxuesucai.com/search/caipu/1/1071781.html