炒凤尾虾排
类型： 鲁菜
特点：色彩鲜艳，身黄尾红，外脆内嫩，醇香盈口。
原料：大青虾250克。 馒头一个、香菜50克、葱白25克、甜酱15克。绍酒20克、精盐3克、葱椒10克。
将大青虾洗净去头壳留尾壳，剔去脊背黑筋，放入盘内，加绍酒。
精盐、葱椒等调拌入味，馒头去皮，切成2毫米见方的小丁，放入盘内，将入味的虾仁用牙签每五只串成一串，共串12串待用，鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串沾匀糊，然后再沾上馒头丁，放入盘内。
将香菜去根择净搌净水分，菜头朝外摆入盘内，炒锅置中火上，加入花生油。
烧至六成热（150℃），将虾排放入锅内炸至杏黄色，捞出沥油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟一起上桌。
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