金钱芝麻虾
类型： 川菜
特点：酥脆香嫩，咸鲜适口。
原料：鲜虾仁400克。 猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。
鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。
芝麻洗净晾干。
土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。
蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。
生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。
将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。
锅置火上，下菜油烧热（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。
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