还丝汤
类型： 江苏菜
特点：汤色乳白，清香味浓，口味鲜咸，鲜肉酥软，为夏令应时佳肴。
原料：活鳝鱼350克。 虾仁50克、熟火腿20克、猪腰片50克、水发冬菇20克，水发虾米10克、熟笋片30克…虾子5克。猪肉汤750克、绍酒15克、葱15克、姜7.5克、盐5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。
将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨，洗净切成七厘米的段。
锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热（约200℃），投入鳝段，炸2分钟捞出。
原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其它配料，加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。
移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时，再移旺火上拣去葱姜，加入精盐。
味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。
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