鸡瓜菜
类型： 江苏菜
特点：成菜入口鲜、甜、咸、嫩、脆，配料多样独特，具有浓厚的民间菜风味。
原料：仔鸡脯肉350克。 甜焖瓜75克、笋尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克。姜15克、绍酒20克、精盐7.5克、红辣椒3克、水淀粉20克、白糖25克、葱25克、味精2克、芝麻油15克）花生油500克（实耗油75克）。
鸡脯肉用刀背细排、拍松。
改刀成1厘米见方的丁，甜焖瓜用清水泡洗干净，切成1厘米大小的丁，其它配料同样切成丁状，生姜切成末。
净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，取一小碗。
放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成汁待用。
炒锅置火上烧热，放花生油烧至四成热（约100℃）时，放入鸡丁划油。
呈白色时倒出沥油。
原锅上火放少许油，投入葱姜炸香，放入配料煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁，翻炒，淋芝麻油即成。
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