烤小鸡
类型： 鲁菜
特点：颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。
原料：鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。
将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。
然后将鸡身沾匀酱油。
入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。
生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
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