网油包烧鸡
类型： 川菜
特点：
原料：主料 母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料 花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。
(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。
芽菜剁碎。
猪肉切成丝。
姜一半切片另半切丝。
泡辣椒切丝。
网油洗净控水。
鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。
用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
(2) 将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。
把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
(3) 把包好的鸡上香油。
把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。
椒盐另装碟随鸡上桌即成。
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