火爆双脆
类型： 川菜
特点：脆嫩爽口，咸鲜味美。
原料：猪肚头150克、鸡肫151克。 豌豆苗30克。泡辣椒15克、葱白20克、蒜10克、姜10克、盐3克，料酒10克、猪油50克、味精0.5克、胡椒粉1克、香油5克、豆粉25克。
猪肚头漂洗净，去油筋，从正面剞十字刀纹（约2／3深），然后再切成边长约2厘米的菱形块。
鸡肫去内金，洗净去底板和边筋，每个平剖成4块，剞十字刀纹（约2／3深）。
姜蒜切片，泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，豌豆苗洗净。
肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。
炒锅置旺火上，放猪油烧热（约180℃），下肚头。
鸡腕爆散籽后，下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀，烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁，炒匀迅速起锅装盘即成。
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