油爆鲜贝
类型： 鲁菜
特点：色调和谐。软嫩鲜香，清淡爽口。
原料：鲜贝200克。 冬笋100克、鲜口蘑50克，青豆15克。精盐10克、味精7.5克、湿淀粉30克、绍酒25克、鸡蛋清25克、大葱丁10克、花生油150克、鸡油15克。
将鲜贝劈成0.3厘米厚的圆片。
冬笋、鲜口蘑切成0.4厘米见方丁。
葱白剖开切丁。
青豆放入水中煮熟，碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。
将鲜贝放沸水中氽过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌上劲。
炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热（约175℃）时，将鲜贝下入锅中过油捞出。
锅内留油少量，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和青豆稍炒，烹入绍酒，加入鲜贝，迅速倒入调好的汁，淋上鸡油。
急速颠翻，装盘即成。
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