芙蓉干贝
类型： 鲁菜
特点：色泽洁白，状似“芙蓉花”，清淡嫩爽，口味鲜美。
原料：水发干贝150克。 鸡蛋清50克、青豆50克。精盐13克、味精7.5克、绍酒30克、湿淀粉51克，葱姜末各15克、麻油10克。花生油。
将水发干贝、青豆分别入清汤内烧沸煮透，捞出沥净水分。
将鸡蛋清加入清汤，与精盐、味精、绍酒、湿淀粉搅匀。
炒锅内加入花生油用中火烧至六成热（约150℃），放入葱姜末略煸，倒入搅好的鸡蛋清液推炒至成熟时）加入干贝、青豆炒至嫩熟呈芙蓉状时，淋上芝麻油盛入盘里即成。
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