酸辣海参
类型： 川菜
特点：汤清色彩纷呈，海参软糯，酸辣味醇。夏令食用尤佳。
原料：水发海参300克。 鸡蛋一个、熟冬笋25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克，葱10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克味、精0.5克、香油10克、清汤500克、豆粉10克。
水发海参洗净，片成薄片，在沸水锅中煮后再用清汤喂一、二次，沥干待用。
鸡蛋煮熟，取蛋白切成薄片。
熟冬笋。
蘑菇切成薄片。
番茄去皮、籽，切成片。
豌豆苗洗净，葱切成细花，姜切细粒。
将切好的鸡蛋、冬笋、蘑菇、番茄放入汤碗中，加适量胡椒粉、醋、特制清汤在锅中烧沸，加味精，下海参、姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起锅舀入汤碗，撒上葱花即成。
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