云腿护国菜
类型： 全部
特点：潮州菜
原料：地瓜嫩叶（即番薯叶）（７００克）、火腿肉（３５克）、干草菇（或冬菇）、猪油（１００克）、鸡油、上汤、菱粉、味粉、精盐、 小苏打粉。
一、用开水加入苏打粉将地瓜叶滚过，约三至四分钟，捞起过冷水，连过四次清水除去苏打气味，榨干水后剁几下。
二、将草菇（或冬菇）浸洗干净，用碗盛起加入鸡油１００克、上汤２００克、精盐２.５克、味粉２.５克拌匀，上笼蒸约二十分钟取出。
三、用猪油１００克，把地瓜叶炒香，然后加入草菇，上汤１０００克、味粉７.５克、精盐５克，下湿菱粉（即打芡），再加猪油１００克搅匀，将十分之八盛碗，其余的留在镬里，再加入火腿片，上汤３００克滚后，淋在菜糊上面即成。
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