炝莲白卷
类型： 川菜
特点：成型美观，白菜脆嫩，香辣酸甜。
原料：莲花白500克。 干辣椒m克、花辣3克、盐3克、白糖15克、味精1克、醋5克、酱油10克、香油10克、菜油50克、鲜汤50克、豆粉10克。
将整张的莲花白叶去茎洗净沥干水。
干辣椒去蒂、籽。
用盐、味精、醋、酱油、启糖、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧至五成热（约110℃），下于辣椒、花椒炸呈棕褐色捞起，莲白放入锅中炒至断生，烹入芡汁、炒匀起锅，入盘晾凉。
干辣椒、花椒剁细，撒莲花白上，将莲花白裹成直径1厘米的卷，再切成3厘米长的节，整齐入盘，将原汁放入香油淋上即成。
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