蛋酥花仁
类型： 川菜
特点：色泽金黄，酥香可口。
原料：花生仁500克。 鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。
先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。
花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。
炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。
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