炆思豆腐
类型： 江苏菜
特点：豆腐丝软嫩，汤清味醇，深受食者喜爱。
原料：盐卤制作的豆腐200克。 水发冬菇15克、熟冬笋25克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、熟青菜叶15克。鸡清汤200克、盐7.5克、味精2克。
豆腐批去表层老皮，批切成细丝，用沸水浸泡焯去黄水和腥味。
冬菇、熟冬笋、火腿，鸡脯肉均切成细丝。
将冬菇丝放碗内，加鸡清汤上笼蒸半小时取出。
炒锅上火舀入鸡清汤，投入冬菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛入汤碗内加味精。
原锅复置火上，舀入鸡清汤，烧沸，投入豆腐丝，待豆腐丝浮于汤面时，漏勺捞入汤碗中即成。
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