软炸白花鸽
类型： 川菜
特点：色泽金黄，皮脆里嫩，椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效。
原料：鸽肉250克。 淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克。
将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好。
再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。
将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。
油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。
待糊凝结后捞起切去角叉。
炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。
版权声明：他人将文学素材网提供的内容与服务用于商业、盈利、广告性目的时，需得注明出处，转载时请附上原文出处链接及本声明。
原文链接：https://www.wenxuesucai.com/search/caipu/1/1440671.html