素熘鹅皮
类型： 江苏菜
特点：形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。
原料：油面筋350克。 水发冬菇15克、鲜笋片25克、香菜7.5克。糖40克、酱油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（实耗油75克）。
油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。
取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。
炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热（约200℃）时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。
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