桃仁鸭方
类型： 江苏菜
特点：色泽金灿，香酥透味。
原料：光鸭一只（重约2000克）。 虾仁50克、核桃仁15克，精盐15克、绍酒35克、葱25克、姜25克、丁香1克、干淀粉25克、花生油500克（实耗油100克）。
光鸭去内脏洗净，沥干水分后放入盘中，用精盐、绍酒、葱姜、丁香腌制20分钟，然后上笼蒸至酥烂，取出。
将鸭子骨头剔除，保持整形，皮朝下放入盘中待用。
桃仁用沸水浸泡，水中略加点精盐，然后剥去皮，切成粗粒。
虾仁洗净斩成茸，加调料搅拌成糊。
在鸭肉上拍一层干淀粉后铺上虾糊，并塌平，撒上桃仁。
锅上火烧热，放入花生油，烧至六成热（约150℃）时投入鸭方煎炸至金黄酥脆，起锅沥油，改刀装盘即成。
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