荷叶粉蒸鸡
类型： 江苏菜
特点：荷香扑鼻，鸡肉鲜嫩，米粉香松，是一道夏令佳肴。并有温中益气，开发精阴之功效。
原料：光仔鸡一只（重约750克）。 粳米50克、荷叶1张。桂皮3克、八角3克、甜酱15克、红腐乳15克、绍酒25克、味精3克、白糖5克、葱25克、姜20克，酱油25克。
将粳米与桂皮、八角同炒至金黄色，取出冷却，磨成粗米粉。
鸡放砧板上取下腿、脯肉，剔去骨头，斩成块放碗内，加甜酱、红腐乳（用刀压成泥）、绍酒、酱油、味精、白糖、葱姜拌匀，浸渍20分钟，拣去葱姜。
将鸡肉逐块蘸满米粉，放入扣碗内排齐，加熟猪油上笼蒸卫小时取出。
将荷叶放开水中烫至碧绿，捞出放凉水中浸洗，改刀成三角形状块。
将荷叶茎根朝上放砧板上，鸡肉逐块放荷叶上包叠好。
放盘中上笼旺火蒸5分钟取出即成。
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