蟹黄蒸鲈肉
类型： 全部
特点：菜形美观，色泽和谐，肉质鲜嫩，味道香醇。
原料：净妒鱼肉750克。鱼青150克、火腿50克、蟹黄50克。生姜3克、味精3克、胡椒粉0.5克、精盐10克、湿淀粉10克、烹调油75克：芝麻油6克、上汤150克。
将鲈鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏治净，取净肉切成12个薄厚均匀的片（留鱼头尾），加盐2.5克拌匀。
鱼青蒸熟后切成薄厚均匀，大小一致的12片。
火腿也切成同样大小的12片，在盘内砌成鱼鳞形，铺上用生姜切成的姜花，入笼屉中武火蒸熟，取出，“倒出原汁。
将蟹黄用沸水淋过。
捞起
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