生炒鲩鱼片
类型： 全部
特点：白绿相间，色泽明亮，鱼片爽滑，菜远脆嫩，鲜香利口。
原料：新鲜皖鱼肉250克、菜远300哀。生姜1克、精盐5克、味精0.5克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、上汤匕克、湿淀粉10克、烹调油50克。
将活鲜鲸鱼宰杀洗净后，剔去鱼骨，鱼肉用刀斜爿成薄“双飞”片，再用精盐烹调油拌匀腌片刻。
生姜去皮洗净切成片。
炒锅置旺火上，下入烹调油，烧热后放入洗净的菜远，加上汤炒至熟，调入味料，用湿淀粉勾芡后，放入鱼片煸炒至熟，加尾油炒匀装盘即成。
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