锅烧肘子
类型： 鲁菜
特点：色泽红亮，鲜香味醇。
原料：锗肘子1 个（重约1000克），盐，酱油，糖，大料，桂皮，淀粉，汤，油各适量
（1）将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分搌净。
（2）在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子皮向下炸至皮起泡后，捞出控油。
（3）将炸好的肘子放在盆中，加盐，酱油，糖，大料，桂皮，适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。
蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。
心得：炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。
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