炸卷果
类型： 京菜
特点：皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。
原料：瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张,植物油800克(实耗允130克)，湿淀粉160克，花椒粉1克，盐28克，葱花15克，姜末6克。
(1) 把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末。
把格炸捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。
分次加入清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅。
(2) 将油皮摊平，均匀的洒上湿淀粉(最好搅成汁)。
把肉馅做成两个圆条(约20厘米长)，分别放在油皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。
(3) 把做好的卷果，放在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后再切成5～6毫米厚的片。
(4)把炒勺倒入植物油，放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热)，放入卷果片，炸2～3分钟，见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。
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