糖醋脆皮鱼
类型： 全部
特点：
原料：鲜鲤鱼1尾约750克，泡红辣椒2根。熟猪油30克，酱油45克，醋30克，糖35克，料酒10克，葱丝、葱花、生粉、姜茸、蒜茸各适量。
1．将鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用净布擦去水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深共割6至7刀，刀距相等。
2.用料酒5克、酱油5克、盐1克，在碗内将鱼浸约5分钟，使之入味，取出用净布揩干待用。
泡辣椒去籽切成细丝。
3.炒锅置于中火上，放入菜油，烧至八成熟时，将较干的生粉均匀地涂在鱼身上，用手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至鱼呈深黄色，捞出放入条盘中，用手拍松。
4.锅内酱油100克、加猪油30克，下葱花、蒜米、姜米放于锅内炒匀，即将酱油、麻油10克、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤150克兑成滋汁烹于锅内搅匀，勾成二流芡，并加入香油起锅淋于鱼身上，再将葱丝、泡辣椒丝撒于鱼上即成
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