干炸果肉
类型： 粤菜
特点：色泽金黄，外酥肉嫩，味馥
原料：前胸肉４００克，猪网油１５０克，荸荠（或芒光）２００克，鸭蛋１只，猪油７５０（耗１００克）。五香粉、芝麻油、绍酒、生葱、味精、干淀粉各适量
１、将肉、荸荠、生葱切丝，加入鸭蛋液、五香粉、精盐、味精、芝麻油、绍酒和干淀粉拌匀。
将猪网油平披在砧板上，扑上干淀粉，然后将肉料放上崐，卷成长条，两头修齐，然后切段，长约３.５厘米，两头点干淀粉。
２、烧热鼎倒入生油，油温五、六成热时，将果肉下锅炸至熟，倒入笊篱。
把油烧热，将果肉下鼎再炸１次，用鼎铲翻动几下起鼎。
酱碟：梅羔酱。
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