炸榄仁鹧鸪丁
类型： 全部
特点：香翠味美
原料：鹧鸪丁370克,炸榄370克,蛋白15克,葱榄1.5克,姜米1克,绍酒15克,芡汤45克,湿蹄粉2.5克,麻油0.5克,胡椒粉少许,花生油750克(耗油75克)。
1、鹧鸪丁与蛋白、湿蹄粉（10克）拌匀。
2、在芡汤中加入湿蹄粉15克、麻油、胡椒粉调为碗芡。
3、武火烧镬，下花生油，烧至140摄氏度左右时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油，放入葱榄，姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁，加包尾油炒匀上加包尾油炒匀上碟。
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