樟茶鸭子
类型： 川菜
特点：色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，别具风味。
原料：肥公鸭，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝，川盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油
将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去肛门洗净；
盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出，再入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；
用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；
炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油；
将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条（鸭皮朝上），盖在鸭颈块上，摆成鸭形，另配荷叶软饼上席。
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