卷筒狗肉

特点：色泽金黄，外皮松脆，果肥嫩鲜。

原料：狗后腿肉200克，狗网油200克，鸡蛋100克，精白面粉75克，细干淀粉50克，料酒15克，精盐2克，植物油1。5公斤（实耗100克），大葱10克，生姜2。5克，香油15克，胡椒粉2。5克，辣酱油25克，芝麻盐15克。

1、将狗后腿肉放入清水中浸泡，洗净，置于砧墩上，切成7厘米长与竹帘子根一般粗细的丝；

大葱；

生姜去皮，洗净，均切成细丝；

狗网油用清水冲洗干净，晾干水骼刀切成3块，置于砧墩上摊平，撒上精白面粉25克，将狗肉丝、葱丝、姜丝放入瓷盆内，；

加入7。

5克料酒、精盐、味精、香油和胡椒粉，拌匀，分放在3块网油上，卷成3个圆筒形。

2、鸡蛋打入瓷碗中，加入7.5克料酒、精盐、味精，用筷子打匀后，兑入清水50毫升，放入清白面粉50克，细干淀粉，用竹筷搅拌均匀上劲，见无粉块即好。

3、炒锅上火炊烧热，加入植物油，烧至五成热时，将卷好的肉卷挂匀，蛋粉逐个放入油锅中炸，待油温上升时，改用小火，约炸6分钟，要掌握火候，以防外焦里不熟，炸至外在呈金黄色时，用漏勺捞出，控干油，切成斜形厚片，上盘。

4、食用时，随带芝麻盐、辣椒油，即成。