松江鲈鱼
类型： 沪菜
特点：色泽洁白带红点，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，回味无穷。
原料：鲈鱼肉，冬笋薄丁，熟鸡脯肉末，熟火腿末，麻油，绍酒，葱，姜，熟猪油，湿淀粉，精盐，鸡汤。
将鲈鱼肉去骨切成丁；
笋丁用开水氽熟；
炒锅上火，放熟猪油烧至五成热下葱，姜煸香捞出，倒入鱼丁稍炒，烹绍酒，加鸡汤，笋丁和盐，汤滚后用湿淀粉着芡，淋麻油少许出锅倒入汤盘，撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。
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