拔丝山药
类型： 京菜
特点：
原料：淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克
１、 山药刮去皮切滚刀块；
冰糖碾碎成面儿；
菜肋中涂上少许抽。
２、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
另上凉开水一小碗。
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