葱扒整鸡
类型： 京菜
特点：软烂，鲜香。
原料：净膛鸡１只（重约１０００克），葱２５０克，姜２５克，盐２克，料酒１５克，味精４克，白糖５克，将油５０克，高汤、水淀粉个适量，油５克，葱油１０克。
（１）鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。
（２）起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。
（３）将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。
将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。
将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即可。
（洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂。
。
炸时要挑破鸡眼，防备溅烫。
）
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