德州扒鸡
类型： 鲁菜
特点：鸡身颜色金黄透红、光亮，肉质淡白肥嫩，香味入骨，五味俱全，鸡肉柔而不韧，食之肉骨分离。
原料：当年雏鸡100克。 五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。
将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干。
饴糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上。
炒锅烧热加油至八成热（约200℃），将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。
将炸好的鸡放入锅中，放入老汤、清水（以淹没鸡为度），加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。
捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
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