红烧牛肉狮子头

1、先将牛肉洗净，去筋膜，用刀剁成泥茸；

发糕切成米粒大小的丁；

松蘑水发后洗净，去蒂，切成小丁；

水发虾米亦剁碎末，待用。

2、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末，打两个鸡蛋（100克），再放入25克湿淀粉、50克面粉、1.5克盐、10克酱油，搅拌均匀，做成4个扁形的肉饼。

3、炸锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，下入牛肉饼，炸到两成呈金黄色时，出锅，用钵子扣好，倒出炸油。

4、牛肉钵里，放入100毫升牛肉汤料，加酱油10克，上笼蒸1小时。

5、炒锅烧热，放入少许豆油、精盐，将菜心焯熟，装入盘底，再将肉饼放在菜主上，原汤滗入砂锅，烧开后加入味精、湿淀粉25克，勾成浓汁，浇在肉饼上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。