锅贴鸡片
类型： 川菜
特点：鲜香嫩脆，形态美观。
原料：主料 鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200克，冬笋200克，熟火腿70克，元白菜200克，鸡蛋1个。调料 香油20克，蕃茄酱30克，醋10克，白糖20克，椒盐25克，湿淀粉30克。
(1) 把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。
肥膘肉同样大小的片，在片上扎一些小眼。
葱、姜均切片。
火腿肉切细末。
元白菜洗净后切细丝。
(2) 用蛋清和湿淀粉调成稀糊。
再把葱、姜、料酒，味道、盐合在一起，将鸡片腌一下入味。
用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬笋，再撒上火腿末。
此时，把掩鸡片用的葱、姜挑去，把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上。
(3) 烧锅注油，将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度，即可取出，盛盘放在一端。
元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐，即成。
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