汤泡肚尖
类型： 京菜
特点：汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人。
原料：主料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
(1) 把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。
把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
(2) 用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。
(3) 旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。
汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
(4) 把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。
(5) 水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。
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