红煨笋鸡

1、光笋鸡洗净，从肛门旁开口，取出内脏，从颈部开口取去食袋，再洗净入开水锅内焯一下，去掉血污，剁去脚爪、嘴尖，用料酒10克、酱油10克，抹遍笋鸡身内外，拌匀。

2、炸锅内放入豆油，大火烧至七成热时，下入笋鸡，炸成金黄色，捞出，控油。

3、大葱去皮，洗净，取125克打结，余下25克切成7厘米长的条；

生姜去皮，洗净，切片。

4、把炸过的鸡放入瓷盆内，加葱结、生姜片、料酒、酱油、0.5克盐、白糖及冷水250毫升，放入蒸锅，隔水蒸熟，切块。

5、将蒸鸡放入盘中，炒锅烧热，放入25克油，五成热时，投入大葱条，再放0.5克盐，炒出香味，倒在鸡盘旁边。

6、烧热炒锅，放入25克油下锅，烧至五成热，倒入原汤，加味精，烧开，放入湿淀粉，浇在鸡上，淋上芝麻油，即可。