芦笋浓汤
类型： 法国名菜
特点：咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。
原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。
1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。
2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；
土豆去皮，洗净，入锅。
再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
3．捞出场里的菜。
经绞菜机绞成菜泥；
蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。
入场碗，上桌即可。
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