鳜鱼丝油菜
类型： 韩国
特点：色彩鲜明，鱼肉鲜嫩，清爽可口
原料：油菜心250克，鳜鱼肉150克，鸡汤500毫升，精盐20克，料酒15克，味精1.5克，胡椒面2克，干淀粉10克，鸡蛋1个，芝麻油35克，大葱10克，芝麻15克（焙好），生姜10克。
1、油菜心摘洗干净，放入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲凉后，泡上。
2、鳜鱼肉洗净，去皮、刺，切成6厘米长，3厘米粗的长丝；
大葱去皮，洗净，切末；
生姜去皮，切片，待用。
3、瓷碗内，打入鸡蛋清，用干淀粉调成糊，放盐、味精搅拌均匀，放入鱼丝拌匀木器上蛋糊，放入开水锅中滑熟，捞出，用原水泡上。
4、炒锅烧热，倒入35克芝麻油，烧热，下入葱末、姜片，炒出香味，放入油菜心、盐、料酒、胡椒面、味精、鱼丝、烧开，去浮沫，调好口味，出锅。
5、食用时，将油菜心用筷子夹出，码盘四周，鱼丝放入盘中心，撒上焙好的芝麻，即可
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