酸辣鸡丁
类型： 湘菜
特点：鲜咸醇香，算辣适口。
原料：鸡腿肉２５０克，柿子椒５０克，干辣椒２克，盐２克，酱油３克，醋４克，味精２克，料酒３克，淀粉１０克，鸡蛋清２０克，清油８０克，香油少许。
（１）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。
柿子椒切块。
起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。
（２）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。
淋入水淀粉、明油、香油处锅。
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