酱猪肉
类型： 沪菜
特点：
原料：带皮猪肉5000克酱油，1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)
①将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。
葱切段。
姜用刀拍扁。
药料用洁白布包扎牢固；
②锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
③锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。
吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
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