芫爆鱿鱼卷
类型： 鲁菜
特点：咸鲜微酸，脆嫩利口。
原料：水法鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０颗。
（１）鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。
香菜切断。
（２）鱿鱼片用开水焯起卷。
（３）锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。
锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。
出锅前淋香油即可。
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