酿杂烩
类型： 淮阳菜
特点：滑爽适口
原料：鱼肉（５００克）、清水（２００克）、生盐（２２.５克）、 二槽猪肉（４００克）、胡椒粉（少许）、味粉（１０克）、大虾米（５０克）、蚝豉（１００克）、炸鱼鳔、冬菇（１５克）
一、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水２００克，盐２２.５克、味粉１０克拌匀，打成鱼胶。
猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀， 搓成长条形（每条约５０克重），即成杂会。
二、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。
杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。
附注：一、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。
红焖时加时菜２００克，味粉少许，生葱２条。
二、制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。
版权声明：他人将文学素材网提供的内容与服务用于商业、盈利、广告性目的时，需得注明出处，转载时请附上原文出处链接及本声明。
原文链接：https://www.wenxuesucai.com/search/caipu/1/3123607.html