八仙过海闹罗汉
类型： 鲁菜
特点：原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。
原料：鸡脯肉300 克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许。
1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。
白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。
其余鸡脯肉切成长条。
活青虾做成虾环。
将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。
海参做成蝴蝶形。
鲍鱼切成片。
鱼肚切成片。
芦笋发好后选取八根。
2、 将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。
用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。
宜用鸡汤烹制。
版权声明：他人将文学素材网提供的内容与服务用于商业、盈利、广告性目的时，需得注明出处，转载时请附上原文出处链接及本声明。
原文链接：https://www.wenxuesucai.com/search/caipu/1/3253217.html