油浸鱼
类型： 全部
特点：入形鱼盘盛装，香菜镶边提味，肉质洁白鲜嫩，热食清淡味美。
原料：主料 鲜鱼1条(1.5～1.8公斤)。调料 植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油30克，盐4克，味精3克，香菜30克，葱段20克，姜块20克。
(1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
(2) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
(3) 将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。
(4) 把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。
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