蛟龙卧雪
类型： 全部
特点：
原料：活鳝,蒜片葱丁、豆瓣酱、黄酒、盐、酱油、汤、鳝鱼，
活鳝钱宰杀后，带骨切段，入沸水锅烫一下，下热油中过一下捞出。
蛋清打成雪花状，加入干淀粉稍拌，下入沸水锅中烫一下，垫在盘底。
锅中留底油，下少许白糖炒成糖色，再下蒜片葱丁、豆瓣酱、黄酒、盐、酱油、汤、鳝鱼，用中火烧至五分钟，汁浓后出锅。
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