马乃司
类型： 其他西餐
特点：
原料：蛋黄2个，精盐1.5克，白胡椒粉少许，芥末1.5克，白醋（或柠檬汁）5克，色拉油250克。
蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）；
当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；
油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；
约出料250克。
适用是调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。
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