芙蓉全蟹
类型： 全部
特点：蟹肉洁白晶莹，软嫩如脑，富有很高营养成分。
原料：主 料：活蟹2只 l千克，配 料：鸡蛋清 l00克，调 料：绍酒10克，精盐3克，味精5 克，葱、姜末各5克，熟猪油75克。
1．将活蟹上屉蒸熟，剔出蟹黄、蟹肉(包括鳌爪肉)、蟹籽，放入鸡蛋清的大碗中，同时加入绍酒、味精、精盐调匀备用。
2．炒锅旗人猪油烧热，放入葱姜末，煽炒出香味，倒人全蟹肉蛋清，推炒颜翻至熟，游上明油即成。
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