豆腐鱼头汤
类型： 全部
特点：此菜豆腐软嫩，鲜香味醇。
原料：用料：鲢鱼头400克，豆腐250克，菜远200克，二汤3杯。调料：生姜1块，精盐3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，烹调油0.5汤匙，绍酒0.5汤匙。
鲢鱼常法宰杀，去鳞、去腮、剖腹，在腮盖后剁下鱼头。
菜远洗净，生姜去皮洗净，切薄片。
炒锅内放油烧三成热，放入鱼头、姜片煎至透，烹绍酒，加入二汤、精盐、味精、豆腐（切长方块），加盖猛火滚至奶白色时加入菜远、胡椒粉，装汤盆。
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